Cuisinier du terroir | 127416

Code CPF

127416

Objectifs

Capacités ou compétences attestées :

  • Maîtriser les technologies culinaires et les modes de présentation des préparations réalisées
  • Maîtriser les techniques de préparation culinaire, de transformation et de conservation dans les domaines des spécialités régionales, de la cuisine alternative, des fruits, des poissons, de la charcuterie, de la pâtisserie, de la boulangerie-viennoiserie
  • Organiser des recherches de recettes et productions originales actuelles ou anciennes, les adapter à la cuisine professionnelle
  • Mettre en œuvre une activité de restauration et la gérer : monter un plan de cuisine et équiper celle-ci, créer des cartes et des menus, gérer les fonctions d’économat, appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
  • Comprendre le fonctionnement d’une entreprise de tourisme rural, en gérer l’organisation et l’économie
Domaine

Services aux personnes

Niveau de certification
Niveau iv (bp bt baccalauréat professionnel)
Inscription au RNCP
Inscrit sur demande
Code APE – Branche(s) Professionnelle(s)
999999 toutes branches
Région(s)
Rhône-alpes
Formation initiale
Non
Apprentissage
Non
Formation continue
Oui
Contrat Pro
Oui
VAE
Oui
Demande individuelle
Oui

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